RAMEN NAGI

What’s NAGIラーメン凪とは?

2004年
わずか四坪の店から風を起こす!

2004年、新宿歌舞伎町ゴールデン街の小さな一角から、ラーメン凪は走り出しました。
4坪8席という小ぢんまりとしたスペースで、週に1度の間借り営業。
口コミが広がって週に1度、週に2度と営業日も増えていき、いつしか行列は100人以上。
そして!365日、日替わりの創作麺などで味の研究を積み、辿り着いたのが、煮干をそのままかじるような強烈な煮干ラーメンです。

店主 生田智志

In 2006,Ramen Nagi founder Ikuta Satoshi opened a tiny restaurant with ramen-loving friends in Fukuoka, Japan. Because of the limited dining space, customers were encouraged to share tables and his intimate restaurant,Chef Ikuta produced his ramen in front of eacha customer. This ground-braeking restaurant became the first in the world to serve a different type of ramen everyday for 365 days of the year. In a short time, his restaurant became so popular that customers had to queue to be served. Then, Chef Ikuta arrived at the ramen that customers feel like eating heartily Niboshi.

Chef Ikuta Satoshi

  • すごい!煮干ラーメン
  • 豚 王

すごい!煮干ラーメンのこだわり

日本一煮干を追求した
“ニボい!”ラーメンです。

ラーメン凪が仕入れる煮干は毎月5トン以上!
瀬戸内の伊吹島をはじめ、全国各地の生産地に足を運び、煮干が泳ぐ海、加工場などをスタッフが体感。
現地で生産者に学び、食材と真剣に向き合い、超絶煮干スープを丁寧に仕込んでいます。

  • point01

    煮干スープ

    全国から厳選した20種類以上の煮干を独自ブレンドした超濃厚スープ

    日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、5味(甘味・旨味・塩味・苦味・酸味)の絶妙なバランスで独自ブレンド。すべて手作業で煮干のはらわたを一匹一匹取り除き、魚独特のくさみは抑えながら旨みを存分に引き出しています。

  • point02

    凪製麺

    モッチモチ食感と風味を楽しむ手もみのちぢれ中太麺

    凪の精鋭、製麺チームが工夫を凝らし、モッチモチの食感と小麦の風味が楽しめる中太麺を完成させました。

  • point03

    いったん麺

    食感を変化させる凪オリジナル

    凪オリジナルの幅広麺「いったん麺」は、つるりとしたシルキーな舌触り!

  • point04

    海の辛銀だれ

    漁師伝承の調理法によるピリ辛の旨みダレ

    イワシのエキスに数十種類のスパイスを合わせ、数日間寝かせたピリ辛の旨みダレ。に旨みのコク、奥行きを与えてくれます煮干スープ

豚王のこだわり

  • point01

    20時間炊き上げた生きている豚骨スープ

    グツグツと煮えたぎる大釜に、豚頭にロース骨、コク出しの豚足などを20時間ほど炊き上げた生きてるスープ。片時もスープから目を離さず攪拌するその姿は門外不出の職人技。超強力な火力と相まって骨髄の奥底の旨味までもが溶け出しています。

  • point02

    凪製麺

    伝統生麺に乾麺技術を融合させた特性生乾麺

    通常の伝統ではあり得ない型破りな生地を練り上げることに成功した自家製麺。5段階の歯ごたえをお選びいただけます。

  • point03

    チャーシュー

    創業から継ぎ足しされた秘伝タレが決め手

    しっかりとした肉の美味しさを逃さないよう大きな肉塊を重ねて80℃で8時間煮込み続けます。

  • すごい!煮干ラーメン
  • 豚 王

COMPANY会社概要

社 名 株式会社凪スピリッツ
代表取締役社長 代表取締役社長 生田智志
設 立 2006年8月 ※創業2004年9月
資本金 500万円
本社 〒160-0023
東京都新宿区西新宿7-17-6 第三和幸ビル3階A
本社TEL/FAX TEL: 03-6304-0399/FAX 03-6304-0041
営業所 【工場】
東京都(新宿区北新宿)
【店舗】
新宿4店舗・渋谷2店舗・五反田1店舗・下北沢1店舗・大宮1店舗・川口1店舗 
【海外事業】
台湾6店舗・フィリピン14店舗・香港1店舗・中国1店舗・シンガポール1店舗
従業員数 150名
事業内容 ・『すごい煮干ラーメン凪』と『ラーメン凪 豚王』の運営
・ラーメン事業・飲食事業・飲食店の経営・飲食事業に関するコンサルティング、飲食商品の開発および販売、食材・食品製造および販売
売上高 11億円(2017年6月)

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